غذاهای خوشمزه

خورش ماست

دسر اشرافی در اصفهان

خورشت ماست یا خورش ماست از دسرهای سنتی و اشرافی اصفهانی ها است که غالبا” در میهمانی های رسمی سرو می شود.
از تاریخچه خورش ماست اطلاعات چندانی در دست نیست اما دست کم بیش از یک سده است که در مهمانی های مجلل و بزرگ اصفهان دیده می شود.خورش ماست در قدیم یک غذای اصیل درباری بود ولی امروزه به عنوان دسر مصرف می شود . این دسر به صورت سرد سرو میشود.

مواد لازم :
گوشت گردن گوسفند : بدون استخوان ۲۵۰ گرم (با استخوان ۳۰۰ گرم)
ماست چکیده بی نمک : ۲/۵ کیلوگرم
شکر: ۱ پیمانه سر خالی
زرده تخم مرغ: ۲ عدد
آب: ۲تا ۳ پیمانه
پیاز : ۱ عدد
گلاب ، زردچوبه ، بادام ، زرشک ، به مقدار کافی
خلال پسته ، بادام ، زرشک، به مقدار کافی ( برای تزئین)

طرز تهیه :
گوشت گردن را با پیاز ، زردچوبه ، نمک و آب کاملا بپزید . سپس استخوان را جدا کرده و گوشت را با گوشکوب ، درون یک ظرف مسی یا تفلون خوب بکوبید تا سفید و یکدست شود. زرده های تخم مرغ ، ماست و شکر را خوب مخلوط کرده و روی حرارت بگذارید. مواد را خوب بهم بزنید تا جوش بیاید ، هنگامی که مایه جوش آمد ،گوشت گردن کوبیده شده را در تابه ریخته و مخلوط ماست ، زرده تخم و شکر را بدان بیفزایید و خوب مخلوط کنید

اگر کل مراحل را به خوبی انجام دهید غذایی به دست می آید که حسابی کش می آید، حالا زعفران را دم کرده و درصورت تمایل گلاب را به آن اضافه کنید ، خورشت ماست آماده شده را با خلال بادام ،زرشک و پسته تزئین کنید.

یادمان باشد که ورز دادن در این دسر اهمیت بسیاری دارد. زیرا در این صورت مایه ای با خاصیت کشسانی فراوان به دست خواهد آمد. جالب است بدانید که اصفهانی ها در اصطلاح به این عمل «کف زدن» می گویند و استفاده ازدستگاهی مانند گوشکوب برقی را به هیچ وجه توصیه نمی کنند.

خورشت ماست
خورشت ماست اصفهان

نکاتی برای بهتر شدن خورشت ماست :
بهتر است خورشت را ۲۴ ساعت قبل از سرو کردن تهیه کرده و در یخچال نگه داری کنید تا جا بیفتد.
این خورشت سرد سرو می شود.
از ظرف با جنس روی برای کوبیدن استفاده کنید و گرنه رنگ غذا تیره و بد می شود.
در استفاده از زعفران دست و دلتان نلرزد زیرا در صورتی خورشت ماست خوشمزه می شود که طعم و بوی زعفران را به توانید حس کنید.

در اصفهان می توانید این دسر خوشمزه را در بیشتر رستوران های ممتاز و معروف جستجو کنید و از طعم آن لذت ببرید.

خورش ماست
5 (100%) 1 vote

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

error: Content is protected !!
بسته