می گویند روزی ناصرالدین شاه قاجار از یک خیابان در تهران در حال عبور بود ، که بوی خوشایندی از یک مغازه به مشامش رسید. از آنجا که در شان و اعتبار پادشاهانه او نبود که در یک مغازه ساده غذا بخورد و خدم و حشم هم همراه او بودند داغ این غذا بر دل او ماند و از آن پس نام این غذا را حسرت الملوک گذاشتند.
حسرت الملوک یا جغور بغور یکی از غذاهای سنتی ایران است که از دل و جگر و قلوه درست می شود. در گذشته بخاطر اینکه قیمت چندان بالایی نداشت در واقع فست فود برای قشرهای متوسط و پایین جامعه به حساب می آمده است. جغور بغور در بسیاری از شهرهای ایران مانند : زنجان ، رشت ، ساری ، اردبیل ، کرمانشاه و تهران رایج بوده است.
طرز تهیه حسرت الملوک :
مواد لازم برای ۵ یا ۶ نفر :
جگر سفید ( شش ) گوسفند : ا عدد
جگر سیاه گوسفند : ا عدد
دل گوسفند : ۱ عدد
قلوه گوسفند : ۲ عدد
پیاز متوسط : ۴ عدد
روغن : ۱۵۰ گرم
رب گوجه فرنگی : به مقدار لازم
نمک و فلفل : به مقدار کافی
روش پخت :
ابتدا پیازه ها را خلال می کنیم و داخل ماهیتابه سرخ می کنیم سپس جگر و دل گوسفند را که از قبل نگینی خرد کرده ایم به آن اضافه می کنیم ( جگر سفید یکم دیر پز هست پس بهتر است قبل از سرخ شدن آن را بپزید.) و به مواد اضافه کنید . پس از سرخ شدن رب گوجه و نمک و فلفل را به آن اضافه می کنیم.
نکته :
در این غذا می توانید سیب زمینی را جداگانه سرخ کنید و پس از سرخ شدن مواد به آن اضافه کنید.
اگر ۲ یا ۳ عدد گوجه رنده شده هم به جغور بغور اضافه کنید پشیمان نمی شوید
می توانید به جای رب گوجه از رب انار استفاده کنید.
نوش جان…
