غذاهای خوشمزه

حسرت الملوک

غذایی که حسرت آن بر دل ناصرالدین شاه ماند

می گویند روزی ناصرالدین شاه قاجار از یک خیابان در تهران در حال عبور بود ، که بوی خوشایندی از یک مغازه به مشامش رسید. از آنجا که در شان و اعتبار پادشاهانه او نبود که در یک مغازه ساده غذا بخورد و خدم و حشم هم همراه او بودند داغ این غذا بر دل او ماند و از آن پس نام این غذا را حسرت الملوک گذاشتند.

ناصرالدین شاه قاجار
ناصرالدین شاه قاجار

حسرت الملوک یا جغور بغور یکی از غذاهای سنتی ایران است که از دل و جگر و قلوه درست می شود. در گذشته بخاطر اینکه قیمت چندان بالایی نداشت در واقع فست فود برای قشرهای متوسط و پایین جامعه به حساب می آمده است. جغور بغور در بسیاری از شهرهای ایران مانند : زنجان ، رشت ، ساری ، اردبیل ، کرمانشاه و تهران رایج بوده است.

طرز تهیه حسرت الملوک :

مواد لازم برای ۵ یا ۶ نفر :

جگر سفید ( شش ) گوسفند : ا عدد


جگر سیاه گوسفند
: ا عدد

دل گوسفند : ۱ عدد


قلوه گوسفند : ۲ عدد


پیاز متوسط : ۴ عدد


روغن : ۱۵۰ گرم


رب گوجه فرنگی : به مقدار لازم


نمک و فلفل : به مقدار کافی

روش پخت :

ابتدا پیازه ها را خلال می کنیم و داخل ماهیتابه سرخ می کنیم سپس جگر و دل گوسفند را که از قبل نگینی خرد کرده ایم به آن اضافه می کنیم ( جگر سفید یکم دیر پز هست پس بهتر است قبل از سرخ شدن آن را بپزید.) و به مواد اضافه کنید . پس از سرخ شدن رب گوجه و نمک و فلفل را به آن اضافه می کنیم.

نکته :

در این غذا می توانید سیب زمینی را جداگانه سرخ کنید و پس از سرخ شدن مواد به آن اضافه کنید.

اگر ۲ یا ۳ عدد گوجه رنده شده هم به جغور بغور اضافه کنید پشیمان نمی شوید

می توانید به جای رب گوجه از رب انار استفاده کنید.

حسرت الملوک
حسرت الملوک

نوش جان…

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

error: Content is protected !!
بسته