غذاهای خوشمزه

فالوده دسر خوشمزه ی ایرانی

همه چیز درباره ی فالوده

فالوده دسر خوشمزه ی ایرانی

فالوده یا پالوده یکی از دسرهای خوشمزه یخی ایرانی است که از رشته های باریک نشاسته به همراه آب و شکر تشکیل می شود. برای طعم دار کردن فالوده بیشتر از آبلیمو، عرق نسترن و شربت آلبالو استفاده می کنند. فالوده را می توان همراه با بستنی یا ژله سرو کرد و نوش جان کرد.

"<yoastmark

انواع فالوده

احتمالا همیشه فالوده را با نام فالوده شیرازی شنیده اید اما این دسر خوشمزه تنها مخصوص شیراز نیست بلکه انواع گوناگون آن مانند فالوده یزدی و کرمانی مورد استقبال مردم شهرهای دیگر نیز هست.

در خصوص تفاوت این دسر خوشمزه در شهرهای مختلف باید گفت فالوده شیرازی و فالوده یزدی رشته رشته است، اما فالوده کرمانی تکه تکه است. در تهیه ی فالوده شیرازی، نشاسته ی پخته شده را چرخ می کنند تا رشته رشته شود و بعد در فریزر قرار می دهند تا یخ بزند، در حالی که در فالوده یزدی، نشاسته را با آب مخلوط کرده و سپس آن را می پزند و هنگامی که هنوز داغ است از آبکشی که زیر آن ظرف یخی وجود دارد، عبور می دهند تا رشته رشته شود. اما در فالوده کرمانی، با فشار از صافی رد میکنند و تکه تکه می شود.

علاوه بر این فالوده یزدی را بعد از آماده شدن با شیره ی گلاب و سیاه دانه، میل می کنند اما فالوده شیرازی و فالوده کرمانی را با آبلیموی تازه و شربت آلبالو نوش جان می کنند.

فالوده کرمانی، نسبتاً ناشناخته مانده است و مانند فالوده شیرازی و فالوده‌یزدی در همه شهرها شناخته شده نیست بلکه فقط مخصوص کرمان است و از همین رو مسافران و گردشگران در هنگام سفر به کرمان بسیار از آن استقبال می کنند.

دلیل نام گذاری پالوده

پالوده یک واژه کاملا پارسی است که از پالودن می آید. پالیدن در زبان فارسی به معنای پاک و صاف کردن است. این دسر خوشمزه از عمل پالودن نشاسته بدست می آید به همین دلیل آن را به این نام می شناسند.

تاریخچه فالوده

برخی محققان معتقدند ریشه فالوده به دوران پیش از اسلام باز می‌گردد. از تاریخچه پیدایش فالوده اطلاعات کاملی در دست نیست اما بطور کلی دو نظریه درباره فالوده مطرح شده است. در زیر با تاریخچه ی فالوده آشنا شوید:

در نظریه ی اول تعدادی از افراد معتقدند پالوده یک دسر شبیه حلوا بوده است که از پودر بادام، شکر، آرد و شربت نشاسته تهیه می شده است. آن‌ها اعتقاد دارند پالوده در دوران خلفای اسلامی به کشورای عربی رفته و فالوذج عربی همان پالوده‌ی ایران باستان است. در اکثر لغت نامه ها نیز فالوذج معرب واژه پالوده است. البته که فالوذج امروزی که اعراب آن را تهیه می‌کنند هیچ شباهتی به فالوده ایرانی ندارد.

نظریه ی دوم که بیشتر پژوهشگران به آن معتقدند بیان می کند در قرن های گذشته صنعت نساجی در کشور و علی الخصوص استان های جنوبی بسیار رواج داشته است و یکی از محصولاتی که در این صنعت استفاده می‌شده نشاسته بوده است. معمولا مقداری از نشاسته ای که صنعتگران در اختیار بافندگان قرار می‌دادند باقی می ماند و چون می‌دانستند که نشاسته از غلات تهیه می‌شود و دارای ارزش غذایی است به این فکر افتادند که از آن کاربرد جدیدی بدست آورند. بنابراین با تصفیه و پالایش نشاسته و با اضافه کردن شربت قند یا گلاب این دسر خوشمزه را تهیه کردند و چون این دسر از عمل پالایش یا پالودن نشاسته بدست می‌آید آن را پالوده نامیدند.

"<yoastmark

طرز تهیه فالوده خانگی

معروف ترین نوع فالوده متعلق به شهر شیراز است که با نام فالوده شیرازی شناخته می شود. برای تهیه این فالوده برای ۴ نفر به ۳۰۰ گرم نشاسته مرغوب، یک فنجان سر خالی گلاب و ۲ پیمانه آب نیاز دارید.

ابتدا نشاسته را با آب مخلوط کنید تا جایی که صاف شود. سپس آن را روی حرارت بگذارید و مرتب هم بزنید تا پخته شود. گلاب را به آن اضافه کرده، به هم زدن ادامه دهید تا جایی که نشاسته کشدار شود.
تقریبا ۲۰ دقیقه طول می‌کشد تا نشاسته کاملا سفت و کشدار شود. سپس آن را به صورت یک گلوله کف ظرف جمع کنید. حال باید گلوله ی نشاسته را به رشته های فالوده تبدیل کنید.
برای اینکار ابتدا ظرف بزرگی را پر از یخ کنید. چرخ گوشتی که پنجره ریز داشته باشد آماده کنید و ظرف یخ را در جلوی پنجره ی چرخ گوشتی قرار دهید. گلوله نشاسته را چرخ کنید. رشته هایی که در ظرف یخ می ریزند را مرتب با دست‌ هم بزنید تا رشته ها به صورت یخی درآیند.

اگر چرخ گوشتی با پنجره ی ریز در دسترس ندارید با استفاده از آبکش استیل و با کمک یک کفگیر رشته ها را درست کنید و در ظرف یخ بریزید.
در انتها فالوده را در ظرف‌ مخصوص فالوده خوری بریزید و با مقداری آبلیمو یا شریت آلبالو طعم دار کرده و نوش جان کنید.

"<yoastmark

کالری فالوده چقدر است؟

گفتیم که فالوده از نشاسته تشکیل شده است و می دانیم که نشاسته از کربوهیدرات تشکیل شده است و مصرف مقدار زیادی از آن می تواند منجر به ذخیره ی چربی در بدن و در نتیجه افزایش وزن گردد. پس مواظب بالا رفتن وزن خود باشید. پیشنهاد ما به شما این است که فالوده را قبل از عصر هنگام میل کنید تا نشاسته فرصت کافی برای هضم شدن تا قبل از خواب شما را داشته باشد.

خواص غذایی فالوده

همانطور که گفتیم نشاسته از کربوهیدرات هاست و کربوهیدرات ها از مهم‌ترین منابع انرژی بدن انسان به شمار می‌روند. کربوهیدرات در بدن تجزیه و به قند خون تبدیل می‌‌گردد.

قند خون انرژی لازم را برای مغز و مرکز عصبی بدن انسان تامین می‌‌کند. همچنین در هنگام فعالیت های شدید، مطالعه، گرمازدگی و یا در مواقع کاهش قندخون در زمان های روزه داری و گرسنگی طولانی مدت، انرژی مورد نیاز بدن را تامین می کند و باعث کاهش خستگی می شود.

عوارض غذایی فالوده

حال که با خواص فالوده آشنا شدید شاید برایتان این تفکر پیش بیاید که چه ماده ی مغذی خوبی است اما باید توجه داشته باشید که اگر بیش از نیاز بدن از مواد قندی یا نشاسته‌ای استفاده کنید مقدار مازاد آن منجر به اضافه وزن، افزایش چربی خون، ناراحتی‌های قلبی – عروقی و دیابت می‌گردد. با مصرف مواد نشاسته‌ای یا قندی سطح قند خون به سرعت بالا رفته در این موقع لوزالمعده شروع به ترشح انسولین جهت تنظیم قندخون می نماید و این امر موجب می شود قندخون سریعا پایین بیاید و حتی از حالت اولیه نیز پایین تر رود.

همچنین مصرف زیاد مواد قندی – نشاسته ای می‌تواند در جذب پروتئین و مواد مغذی اختلال ایجاد کند و سبب سوءتغذیه و اختلال در رشد سلول‌های مغز شود و یا با تحریک تولید انسولین زمینه ابتلا به سرطان لوزالمعده را فراهم کند. بنابر این باید حتی‌المقدور از مصرف نامتعادل مواد نشاسته‌ای و بسیار شیرین پرهیز کنید و خیال نکنید که می‌توانید با مصرف آبلیمو از مضرات مواد نشاسته ای و شربت فالوده در امان بمانید.

"<yoastmark

فالوده دسر خوشمزه ی ایرانی
5 (100%) 3 votes

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

error: Content is protected !!
بسته